Magret de canard à la Deguste, kacsamell à la Deguste 🇭🇺🇫🇷

🇭🇺 A hús elkészítése:

• A kacsamelleket vegyük ki a hűtőből egy órával az elkészítése előtt, így szobahőmérsékleten máris lazulhat.

• Elkészítés előtt a zsíros oldalát finoman vagdossuk be, arra odafigyelve, hogy a húsba ne vágjunk bele.

• Amíg pihen a hús, elkészítjük a pácot: méz + fehérbor + édes szójaszósz + provencei fűszerkeverék

• A hús sütése: magas hőfokon sütjük a zsíros oldalát pár percig, utána közepes lángon még kb 8 percig (attól függ, mekkora a mell). Időnként megöntözzük a szósszal.

• Ezután megfordítjuk és közepes lángon még kb 10 percig sütjük a másik oldalát is. Figyelni kell, hogy ne legyen túlsütve. 

Szép rózsaszín, « rosé » színűen a legjobb enni, hozzá pedig a legjobb vörösbort inni.

Ha megsült, utána kivesszük és burás fedő alatt pihenhet még 10 percet.

A köret elkészítése:

A mi kedvenc kombónk: burgonya/édesburgonya/répa mix + gesztenye & fokhagyma:

• A burgonyákat és répákat apró kockára vágjuk és a sütőben kb 20 percet sütjük 190 fokon.

• Utána wokban/serpenyőben folytatjuk a sütést azon a zsíron, ami kisült a kacsából.

• Ide már mellé dobálhatjuk a gesztenyéket & az egész gerezd fokhagymákat « dans sa chemise », azaz az ingjében, héjában.

• Közepes lángon rendszeresen megforgatva sütjük még 20 percet. A legvégén sózzuk.

Szeretnél egy privát főzőórán online, amit bármikor vissza tudsz nézni? Ebben a videóban és a hozzá tartozó e-book-ban megmutatjuk, hogyan készül a tökéletes rosé kacsamell, mézes fűszerrel, szezonális körettel a hűvösebb napokra vagy akár karácsonyra. A videó szinte vágatlan, így végigkövetheted a folyamatokat. Ezzel szeretnénk átadni a közös főzés élményét, így egy időben tudunk mindent elkészíteni. Minden lépést láthatsz, ráadásul társaságod is lesz a főzés ideje alatt:

Ha elkészült, osszátok meg velünk az Instán az eredményt! 😍 Jó étvágyat kívánunk! 🍷👩🏼‍🍳👨🏽‍🍳

🇫🇷 Préparation de la viande et sa sauce :

• Tu dois sortir le magret du frigo 1h avant la cuisson. Côté gras faire quelques incisions croisées sans atteindre la viande (bon courage !)

• Maintenant tu prépares une petite sauce sympa, genre miel vin blanc sauce soja sucrée herbes de Provence. À ton goût en fait.

• Le moment est venu pour la cuisson. À feu très fort tu envoies côté gras le magret dans la poêle durant quelques minutes pour bien griller, ensuite tu baisses à feu moyen durant encore 8 minutes (ok ça dépend de la taille de la bête).

• Pense à badigeonner régulièrement avec la sauce que tu as préparée.

• Ensuite tu retournes et tu laisses une dizaine de minutes, pas plus. Il faut oser stopper la cuisson trop tôt pour ne pas se retrouver avec une viande trop cuite sans saveur.

Le magret de canard se mange idéalement rosé, accompagné d’un rouge cependant.

Et pour accompagner le magret :

• Si tu veux accompagner cette viande de pommes de terre, le top c’est de les couper en gros cubes, de les passer au four au lèche frites durant une vingtaine de minutes.

• Ensuite dans une grande poêle ou dans un wok tu récupère le gras des magrets de canard et tu y baigne les pommes de terre sorties du four, à feu moyen durant une vingtaine de minutes.

• Petite astuce, avec les patates tu y balances quelques gousses d’ail dans leur chemise, ainsi que quelques marrons (ceux que tu utilises pour fourrer la dinde, ou pas).

N’hésite pas à partager le résultat avec nous sur Instagram ! 😉 Bon appétit les amis ! 🍷👩🏼‍🍳👨🏽‍🍳

Olvass tovább, Pour continuer la lecture:

Camembert fondü Deguste módra – Fondue du camembert à la Deguste 🇭🇺🇫🇷

Sült hokkaido tök, provencei salátával, Notre recette de Potimarron ! 🇭🇺🇫🇷