Provanszi narancslekvár

Úgy szeretem, hogy az év ritmusát nemcsak az évszakok, de az évszakokhoz köthető ételek, receptek és szokások is alakítják. Így mindig van mit várni, készíteni és kóstolni. A mediterrán vidékeken, így nálunk Provence-ban február és március között érnek be a citrusfélék. Ilyenkor jön a szüret, majd a gyümölcsökből készülhet a narancsbor, citrombor vagy lekvárok. Nagy szerencsém van, mert a szomszédaim kertjében áll egy gyönyörű keserűnarancs fa, a dolgozószobámból pont rálátok. Már hagyománynak számít, hogy a tavasz közeledtével együtt szüreteljük le a narancsokat a fáról, majd a szomszédasszonyommal narancsbort készítünk. Na de a narancsborhoz csak a narancsok héjára van szükségem, ezért a gyümölcs húsát befőzöm és lekvárt készítek belőle! Ennek a fortélyait szeretném most megosztani!  

Én keserűnarancs lekvárt készítettem, de a receptet alkalmazhatod „normális” édes narancslekvárhoz, citromlekvárhoz, vagy bármilyen citrusféléhez!

Én 24 keserű narancsot, 4 édes narancsot és 4 citromot főztem be, abból kaptam a képen látható 9 kisebb-nagyobb befőttesüvegnyi mennyiséget.

Amire szükségünk lesz:

• Bio vagy kezeletlen narancsok, esetleg egy két bio/kezeletlen citrom

• Fehér cukor – annyi, amennyi a gyümölcsvelő + gyümölcslé súlya

• Élelmiszeripari zsinór + gézlapok

• Ha az édes narancsnak nincs magja vagy csak nagyon kevés: pektinnel tudjuk sűríteni a lekvárt, ez esetben nem fog kelleni a géz és a madzag.

• Konyhai mérleg, vágódeszka, kés, narancsfacsaró, kiskanál, tálak, fazék, fakanál, fertőtlenített befőttesüvegek

Elkészítés:

• A félbevágott narancsokat kifacsarjuk. Ezután jön egy aprólékos munka, de én élvezem, igazi mindfulness tevékenység: szétválogatjuk a magokat a gyümölcs húsából. A gyümölcs kifacsart levét külön tálba öntjük. A narancs húsából a nagyobb, keményebb, „fásabb” darabokat is kiszelektálhatjuk, erre nem lesz szükségünk. A tiszta, kiszelektált narancsot beleöntjük a narancslébe.

• Mivel én keserűnarancsból dolgoztam, sok magot kaptam, a legtöbbet ki is tudtam piszkálni könnyen a facsarás előtt. A magok pektint tartalmaznak, ami segít a lekvárt sűríteni. Ha a te gyümölcsödben nincsenek magok, akkor szerezz be a boltban pektint!  

• Ha szeretnéd, akkor a narancs héját is belefőzhetted a lekvárba. Ilyenkor érdemes alaposan kiáztatni a gyümölcsöt előtte, akkor is, ha bio. Az egész héjra nem lesz szükségünk, csak a külső rétegre, amit egy kézi pucolóval megkapunk. Utána apró darabokra, kis csíkokra vágjuk és hozzáadjuk a tálhoz, amiben a gyümölcshús + gyümölcslé van. Én nagyon keveset tettem bele, hiszen a héjra a narancsboromhoz volt szükség.

• Lemerjük a gyümölcsöt + a levét (+ a héjat, ha tettél bele). Ennek megfelelő mennyiségű cukorra lesz szükségünk, de nyugodtan variálj vele ízlés szerint! Én például 200 grammal kevesebbet tettem bele.

• A magokat több kis gézlapba csomagoljuk és élelmiszer zsinórral összekötözzük.

• Egy lábasban a „narancskészítményünket” (a húsát, levét és esetleg héját) elkezdjük felforralni a beledobált kis magcsomagokkal együtt, amiket a gézzel készítettünk. Miután felforrt, picit lejjebb vesszük a tüzet, de hagyjuk magas lángon még bő 10 percet bugyogni.

• 10 perc után alacsony lángra vesszük, hozzáadjuk a cukrot, alaposan elkeverjük. Így alacsony lángon főzzük a lekvárt még 1-2 órán keresztül. Időnként megkeverjük.

• A befőttesüvegeket előkészítjük (fertőtlenítjük), amíg fő a lekvár: a befőttesüvegeket vagy forró vízben főzzük ki, vagy magas hőfokon mossuk el mosogatógépben.

• A lekvárt a tűzről levéve egyenesen fertőtlenített befőttesüvegekbe adagoljuk. Amint a kupakot rátekertük, fejjel lefelé fordítjuk az üveget, ezzel is segítve a vákuum képződést az üvegben.

• Mikor kihűlt, akkor visszafordítjuk és felcímkézzük az üvegeket!

Honnan tudhatod, hogy elég sűrű lesz és kész a lekvár?

Tányér teszt: egy hideg tányérra tegyél pár csepp lekvárt, és ha látod, hogy szilárdul, akkor jó lesz!

Ne félj, ha főzés közben még mindig nagyon folyékonynak tűnik, bőven szilárdulni, sűrűsödni, „zselésedni” fog, amikor kihűl a befőttesüvegekben!

Detti'tipp: a narancslekvár isteni kenyérre kenve, desszertekhez, de húsokhoz is, például kacsasült mellé!

A narancsszüretről és a narancsborról egy provanszi levelemben meséltem, kivételesen megosztom, itt tudod elolvasni 💌

További szezonális receptekért töltsd le ingyen a 2025-ös Gasztro-Kalendáriumot!

Ha narancsvirág ízre vágysz, akkor ezt a provanszi kekszet ajánlom Neked!

Jó étvágyat, bon appétit ! 🧡🍊

Ha elkészítetted és megosztod, jelölj meg a @provence_culinart vagy a @baksabernadett Instagramon! 🤩