Articsóka mediterrán módra

Az articsóka egy gyönyörű zöldség, a mediterrán konyha sztárja, változatosan elkészíthető és igazán egészséges! Ugyanakkor ijesztő is lehet, mielőtt először nekilátnánk, ugyanis nem mindig egyértemű, hogyan álljunk neki és hogyan fogyasszuk ezt a kerek levélkoronát. Most megmutatom az egyik legegyszerűbb módját, így készül a mi provanszi konyhánkban:

Hozzávalók:

• Articsóka, kisebb fejekből praktikusabb az elkészítés

• Friss koriander, petrezselyem vagy bazsalikom

• Fokhagyma

• Olívaolaj

• Citrom vagy lime leve

• Só, bors

• Opcionális: újhagyma

• Opcionális: balzsamecettel meglocsolni

Elkészítés:

• Az articsókát alaposan megmossuk. 15 perc áztatás szódabikarbónás vízben kiváló, hogy minden permetszert leszedjen! Ezután alaposan megszárítjuk.

• Bekészítünk egy pici tál extra szűz olívaolajba apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott zöldfűszert, ez nálunk mostanában koriander.

• A külső, szárazabb leveleket leszedegetjük. Félbevágjuk hosszában az articsókafejeket és rögtön citromlevet csepegtetünk rá, mert nagyon gyorsan bebarnul.

• A serpenyőt felforrósítjuk (nálunk acél). Én így tesztelem, hogy elég forró e már: néhány csepp vizet odafröcskölök az ujjamról, és ha a víz nem párolog el azonnal, hanem kis gyöngyök formájában szalad szét, akkor elég forró. Olívaolajat öntünk a serpenyőbe és picit lejjebb vesszük a hőmérsékletet.

• Jöhet az articsóka a leveleivel lefelé! Érzés szerint pár percig sütjük, átforgatjuk, hogy hogy egyenletesen süljenek, fedőt is rakhatunk rá. A végén még lejjebb veszem a hőmérsékletet.

• Ekkor jöhet rá a fokhagyma-koriander-olívaolaj keverék pár kanállal! Így tuti nem ég meg a fokhagyma. Picit összesütjük velük a fedő alatt és már kész így vagyunk!

Hogyan esszük? Leginkább kézzel! 😃 A külső levelek lehet, hogy kemények, ezeket szépen lefejtegetjük. A levelek alja egyre húsosabb lesz, ezt harapjuk le. Ahogy beljebb érünk, az egész levél egyre puhább!

Hasonló recept, az elképesztően egyszerű, olívaolajon futtatott spárga, a receptet itt találod!

Még több szezonális, mediterrán finomságért töltsd le a Provence Gasztro-Naptárat, spárgás receptet is találsz benne! 😉

Bon appétit ! 💚