Galette des rois, a királyok mandulakrémes tortája

Vízkereszt, franciául Épiphanie ünnepe több keresztény momentumra emlékezik meg január 6-án, például a napkeleti bölcsekre, a háromkirályokra (les rois mages).

Franciaországban és a frankofón országokban ennek alkalmából galette des rois-t eszünk, a királyok süteményét, hogy megválasszuk a királyt vagy a királynőt. A galettebe hagyományosan egy babszemet rejtünk, és aki megtalálja, azt illeti a korona, illetve a következő galettet is ő állja. Bizonyos anekdoták szerint aki fukar volt és ezt meg szerette volna úszni, az lenyelte a babot, ezért születtek meg a manapság használatos kis porcelán figurák, amik a babot helyettesítik. Ezek a kis figurák leggyakrabban a betlehemi jászol alakjai, de manapság széles a skála és megtalálhatjuk akár a kedvenc mesénk vagy filmünk szereplőit is! Gyakori az olyan galette, amiben egy igazi bab és egy porcelán bábu is van. Ebben az esetben akié a bab, az hozza legközelebb a galettet a társaságba, aki pedig a figurát találja meg, az lesz a király. A hagyomány szerint, hogy ne legyen csalás a szeletek kiosztásakor, a társaság legfiatalabb tagja bebújik az asztal alá és diktálja a neveket, kié legyen a következő felvágott szelet.

Franciaországban a pékségek, cukrászdák és boltok kirakatai roskadoznak ettől a finomságtól, amit papírkoronával kínálnak. 

De milyen is ez a galette des rois? Ez egy levelestésztából készült sütemény, amit frangipane, azaz mandula krémmel töltünk. A provanszi verziója pedig egy kör alakú "brioche" sütemény kandírozott gyümölcsökkel. Mi most a mandulakrémes receptet fogjuk megsütni. Az elkészítése egyszerű, az eredménye pedig igen hálás, ráadásul ezzel a kis babos játékkal remekül szórakozhatunk gyerek és felnőtt fejjel is! Lássuk, hogyan készítjük el ezt a királyi desszertet!

Amire szükségünk van:

• 2 csomag levelestészta

• 125 gramm cukor

• 60 gramm puha vaj

• 2 tojás

• 150 gramm mandulapor

• 1 rúd vanília vagy pár csepp vanília aroma

• pár csepp rum vagy rum aroma vagy opcionálisan pár csepp narancsvirág víz vagy keserű mandula aroma

• 1 tojás sárgája, hogy bearanyozza a galetteünk tetejét

És íme a művelet:

1. 180 fokra előmelegítjük a sütőt.

2. Összekeverjuk a vajat a cukorral, majd a mandulaporral.

3. Hozzáadjuk a vaníliát. Ha vanília rudat választottunk, akkor azt vágjuk fel hosszában, és a kés hegyével kaparjuk ki a belsejét.

4. Hozzáadjuk a 2 tojást és a rumot. (Vagy ízlés szerint narancsvirág vizet vagy keserű mandula aromát.)

5. Kiterítünk egy csomag leveles tésztát sütőpapírra. Érdemes kör alakút venni, ha pedig az nincs, akkor kivágunk egy kör alakot.

6. Megkenjük a tésztát a krémmel, de körben 2-3 cm-t üresen hagyunk a szélének és megkenjük tojás sárgájával.

7. A legfontosabb: elrejtjük a babot/figurát!!! Mi belesütöttük Gandalfot és egy mandulát is, mert igazi babot nem találtunk… Fő a találékonyság!

8. Lefedjük a második csomag levelestésztával. A szélén a 2 réteget az ujjunkkal összecsiptetgetjük.

9. Késheggyel finoman mintát rajzolunk rá, majd  kevés vízzel kevert tojás sárgájával megkenjük. Mehet is a sütőbe, a kisebb galette 20 percre, a nagyobbak 30-ra!

Detti-tipp: A galette-t feldobhatjuk csokidarabokkal, dióval, esetleg pekándióval.
Ezután nincs más dolgunk, mint összehívni a családot, barátokat és élvezni ezt a francia desszertet! Fogakra vigyázni!!!

Én megyek is felvágni a mi galetteünket, hogy leosszuk itthon a szerepeket! 😉

Ebben a videóban Auguste-tel mesélünk többet a galette hagyományáról:

Ajánlom még Ihász Nóri barátnőm fantasztikus cikkét erről a szuper hagyományról: